Ma Vie Sucrée ...

Depuis 2 mois j'ai eu l'occasion de réaliser de très gros gâteaux pour des anniversaires, ce fut un peu fastidieux mais intéressant :) et bon !

Un fraisier version 'light' réalisé en 2 h à peine ! :) 

Recette à venir ...

Beaucoup de personnes disent "c'est très difficile à faire !" en parlant des macarons mais ce n'est pas difficile il faut juste du temps (beaucoup de temps…) et de la patience!

Pour environ 30 macarons:

250 g de sucre +20g

125 g de poudre d'amandes

15 g de cacao en poudre non sucré

3 blancs d'œufs

Colorants alimentaires rouge et vert (facultatif)

Pour la ganache :

120 g de chocolat noir pâtissier

80g de beurre

30g de crème fleurette ou fraîche

Comment faire ?

Mettre les blancs dans un saladier et conserver à température ambiante.

Passer au mixeur la poudre d'amandes, le cacao, et les 250 g de sucre glace.

Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajouter 20 g de sucre glace et mélanger. Si vous souhaitez mettre des colorants ajouter 20 gouttes de colorants rouges et 6 gouttes de vert. Tamiser au dessus des blancs le mix sucre-amandes-cacao mélanger régulièrement à l'aide d'une Maryse en faisant des mouvement circulaire du fond du saladier vers le haut afin de ne pas "casser" les blancs. Vous devenez obtenir un résultat souple et lisse.

Garnir avec celui ci une poche à douille, sur une feuille de papier cuisson, faire de petits tas réguliers de la largeur d'une cuillère à café en les espaçant bien car ceux-ci vont s'étaler.

Laisser les macarons "crouter" pendant 30 minutes.

Pendant ces 30 minutes préparer la ganache : faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre et la crème, laisser tiédir et conserver au frais ! Vous pouvez aussi la préparer la veille.

Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°c), enfourner les macarons pendant 3 minutes à cette température puis réduire à thermostat 5/6 (160°c) et poursuivre la cuisson durant 7 minutes.

Ne faire cuire qu'une plaque à la fois, et attention une minute de trop peu être fatale !;)

Si les macarons au toucher vous paraissent encore trop mous prolonger d'une minute ou deux en étant vigilant ! Sortir la plaque du four attendre quelques petites minutes et décoller les macarons de la plaque.

Garnir les macarons avec la ganache et normalement, je dis bien normalement, vous devez les conserver douze heures au frigo, c'est meilleur enfin si vous arrivez à attendre ! :)

Voici quelques unes de mes réalisations sucrées, demandez moi si vous voulez les recettes !

:D

Voici mes deux nouveaux "joujous" à expérimenter ! un siphon pour mes préparations froides, et un tamis "mécanique" pour tamiser plus facilement lors de la réalisation de mes macarons !

Merci à Marie et Xavier des amis restaurateurs pour le siphon !

voici le lien de leur resto' : http://www.le-parnal.com/

Ces petites mousses aux fraises que l'on aperçoit sur la photo de mon profil, rien de meilleur !

Voici les trucs et astuces pour les réaliser :

*pour 4 à 6 personnes*

Ingrédients :

- 3 grosses poignées de fraises bien mûres du jardin (ou comme ici d'une ferme à proximité de chez moi) bien parfumées et goutues... + quelques jolies pour la décoration

- 20 cl de crème liquide 30% de MG (avec la crème légère ça monte moins bien ...)

- 3 feuilles de gélatine

- 50 g de sucre en poudre

Réalisation :

Mettre la crème liquide dans un grand saladier puis le mettre au congèlateur pendant 20 bonnes minutes (ainsi que les embouts du batteur)

Pendant ce temps, rincer puis équetter les fraises (2 poignées), mettre dans le bol du mixeur, ajouter le sucre. Mixer le tout.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper la dernière poignée de fraises en petits morceaux et reservez dans un bol.

Prendre la mixture Fraise/Sucre, en verser la moitié dans une casserole, faire chauffer à feu doux en y incorporer la gélatine bien égoutée, tourner jusqu'à temps que la gélatine soit entièrement fondue. Couper le feu et intégrer le reste de la mixture et bien remuer. Laisser refroidir au frigo.

Sortir la crème du congélateur et la monter à l'aide du batteur éléctrique (attention aux éclaboussures ! mon conseil : maintenir un torchon propre au dessus du saladier avec l'autre main...)

Si la crème ne monte pas la remettre au congélo' 5 à 10 minutes puis recommencer !

Incorporer la mixture à la crème montée, avec une maryse veillez à bien effectuer des mouvements du fond du saladier vers le haut pour ne pas "casser" la texture de la mousse ! Puis ajouter les petits morceaux de fraises en effectuant les mêmes mouvements.

Mettre dans des petits ramequins pour un dessert individuel (ou dans un grand plat pour un délice à partager)

Décorer avec les jolies petites fraises restantes,

Mettre au frais pendant 2 à 3 bonnes heures,

Puis il n'y a plus qu'à se régaler !

Vous pouvez également transformer cette mousse en charlotte à la mousse de fraise en recouvrant un moule à charlotte de biscuits cuillères imbibés de sirop de grenadine, d'eau et une petite cuillère à café de kirsch, puis recouvrir avec la mousse !

J'ai décidé de créer ce blog afin de partager mes "expériences culinaires", comme vous pourrez le voir tout au long des articles j'ai une préférence fortement marquée pour tout ce qui est desserts ou sucreries ...!

J'adore cuisiner cela me détend et me permet de changer d'air ( je préfère humer l'odeur d'un bon gâteau qui cuit dans le four que d'être dehors dans la pollution urbaine !)

je vous souhaite à tous une bonne découverte et n'hésitez à partager vos impressions :D